وصفة «الكيمباب» (لفائف الأرز الكورية)

#وصفات من العالم

كارمن العسيلي
اليوم

«الكيمباب» طبق كوري تقليدي، يتميز بنكهاته المتنوعة، ومظهره الجذاب. ويُعتبر وجبة خفيفة مثالية للنزهات والرحلات، كما يمكن تقديمه كوجبة رئيسية أو جانبية. ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره، وتنوع مكوناته؛ ما يجعله خيارًا رائعًا لمحبي الأطعمة الصحية واللذيذة.. في هذه الوصفة، سنعرف كيفية تحضير «الكيمباب» خطوةً بخطوة؛ للحصول على لفائف شهية ومغذية.

مدة التحضير 30 دقيقة.

الكمية تكفي 4 أشخاص.

المقادير والمكونات:

• 300 غرام من أرز السوشي المطبوخ.

• 4 أوراق من سوشي النوري (أوراق الطحلب).

• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• نصف ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة.

• جزرة واحدة مقطعة إلى شرائح رفيعة.

• ثمرة خيار مقطعة إلى أصابع طولية رفيعة.

• واحدة من الفجل الآسيوي الأبيض والطويل، مقطعة إلى أصابع طولية رفيعة.

• 180 غراماً من براعم السبانخ الصغيرة.

• من 8 إلى 12 عوداً من سرطان البحر (الكراب).

• بيضتان مخفوقتان ومطبوختان (أومليت).

طريقة التحضير:

– يخلط أرز الســـــوشــي المطبوخ مع قليل من الملـــح، وزيت الســـمســــم، ويترك ليبرد قليلاً.

– في مقلاة، يقلب الجزر مــــــع قليل من الزيــــت؛ حتى يصبـــح طرياً قليلاً، ثـــم يوضع جانباً.

– تقلى براعم السبانخ مع قليل من الزيت؛ حتى تصبح طرية، وتترك جانباً.

– تقطع «الأومليت» إلى شرائح طولية بعرض سنتيمترين اثنين.

– توضع ورقة النوري على حصيرة البامبو (الجانب اللامع إلى الأسفل).

– توضــع طبقـــة رقيقة مــــن الأرز عـــلى الورقـــــة، مع ترك حوالي ســنتيمترين اثنين مــن الحافة العلوية.

– ترتب الحشوات بشكل أفقي فوق طبقة الأرز، كالتالي: (شريحة أومليت، إصبع خيار، إصبع فجل، عودان من الكراب، قليل من السبانخ، ثم الجزر).

– باستخدام حصيرة البامبو، تلف ورقة النوري بإحكام حول الحشوات، مع الضغط بلطف؛ لضمان الحصول على لفة محكمة.

– تدهن اللفة بقليل من زيت السمسم، وترش عليها بذور السمسم.

– تقطع إلى دوائر، وتقدم.

– تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.

لكل طبق قصة

«الكيمباب»

الأطباق التي نتناولها ليست مجرد وجبات للتغذية، فهي تعكس موروثاً ثقافياً للشعوب، ولكل طبق قصة شيقة، وبعضها لعبت الصدفة دوراً في ابتكاره.. اليوم نتعرف إلى قصة وصفة «الكيمباب» الكوري. 

يتأرجح تاريخ «الكيمباب» بين تأثير ثقافتين، هما: اليابانية، والكورية.  في البداية.. عندما كانت كوريا تحت تأثير الثقافة اليابانية، تم تقديم لفائف السوشي اليابانية المعروفة بـ«النوريمكي»، وتكييفها لتصبح «الكيمباب». في تلك الفترة، كان التحدث باللغة الكورية محظورًا، لذا أطلقوا على «الكيمباب» اسم «نوريمكي». لكن هناك فروق واضحة بينهما؛ فالأرز في «الكيمباب» يُتبل بزيت السمسم، بينما يُتبل الأرز في السوشي بخل الأرز. كما أن حشوة «الكيمباب» تتكون دائمًا من طعام مطبوخ أو لحم محفوظ، بينما يمكن أن تحتوي لفائف السوشي على سمك نيئ.

أما في الثقافة الكورية، فإن «الكيمباب» يرتبط بثقافة الأكل الكورية القديمة، التي تعرف باســم «سام»، وتعني «لف الطعام». ففي عصر جوسون، كان الكوريـــــون يحبون لف الأرز والأطباق الجانبيــــة بورق الأعشاب البحرية، وأكلها في لقمة واحدة. و«الكيمباب» تطور حديث لهذه الثقافة، حيث بدأ الناس لف مكونــات مطبوخة متنوعــــــة مع الأرز فـــــي ورق الأعشاب البحرية، أو ما يعرف بورق النوري.