كفتة مشوية مع صلصة دقوس وطحينة

قدم الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الشخصية على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك،طريقة كفتة مشوية مع صلصة دقوس وطحينة . 

كفتة مشوية مع صلصة دقوس وطحينة 

المقادير (لكل 1 كجم لحم):

الكفتة:
• لحم مفروم (بقري أو بقري/ضاني) : 1000 جم
• بصل مفروم ناعم ومصفّى: 150 جم
• بقدونس مفروم: 30 جم
• ثوم مفروم: 10 جم
• ملح: 18 جم
• فلفل أسود: 4 جم
• بهارات كفتة: 6 جم
• كمون: 3 جم
• بابريكا: 5 جم
• كربونات صوديوم (اختياري للطراوة): 1 جم
• دهن/لية مفرومة (اختياري): 50 جم

صلصة الدقوس:

• طماطم مبشورة: 400 جم
• ثوم مهروس: 10 جم
• فلفل أخضر حار مفروم: حسب الرغبة (5–10 جم)
• معجون طماطم: 30 جم
• خل أبيض: 15 مل
• عصير ليمون: 15 مل
• زيت: 20 مل
• ملح: 8 جم
• كمون: 2 جم
• كزبرة ناشفة: 2 جم

الطحينة:

• طحينة خام: 200 جم
• ماء دافئ: 120–150 مل (حسب القوام)
• عصير ليمون: 30 مل
• ثوم مهروس: 5 جم
• ملح: 6 جم

طريقة التحضير:

الكفتة:
1. اخلط كل المكونات جيدًا واعجن 3–4 دقائق لحد ما تمسك.
2. شكّل أصابع أو أقراص.
3. اشوي على فحم/شواية ساخنة أو طاسة جريل حتى النضج والتحمير.

الدقوس:

1. شوّح الثوم والفلفل في الزيت 30 ثانية.
2. أضف الطماطم والمعجون والبهارات واتركها تغلي 8–10 دقائق.
3. أضف الخل والليمون وعدّل الملح.

الطحينة:
1. اخلط الطحينة مع الليمون والملح والثوم.
2. أضف الماء تدريجيًا لحد قوام ناعم وكريمي.