«الأرانشيني الإيطالية» (كرات الريزوتو المقلية)

#وصفات من العالم

زهرة الخليج
اليوم

«الأرانشيني» طبق إيطالي شهير، يرتبط بالتراث والتقاليد العريقة، التي تعود إلى جزيرة صقلية في جنوب إيطاليا. والطبق عبارة عن كرات الأرز الذهبية المقلية، التي تحتوي على حشوات متنوعة، مثل: الجبنة، واللحم، والخضروات، وصلصة الطماطم. ويحمل اسم «أرانشيني» في طياته دلالة بصرية ساحرة؛ فكلمة «أرانشا» في الإيطالية تعني «البرتقال»؛ لأن شكل وحجم كرات الأرز المقلية يشبهان ثمار البرتقال الصغيرة اللامعة.

ويُعتقد أن أصول «الأرانشيني» تعود إلى الحقبة العربية في صقلية، خلال القرن العاشر الميلادي، أي عندما جلب العرب زراعة الأرز إلى الجزيرة، وقدّموا طرقًا جديدة لطهيه، فمزجوه باللحم والخضروات في وجبات غنية بالنكهات. وبمرور الزمن، ظهرت فكرة قلي الأرز المحشو كوسيلة مميزة؛ لتحسين النكهة، والحفاظ على الطعام لفترة أطول.

وعلى مدى عصور، قامت كل منطقة في صقلية بتطوير نسختها الخاصة من «الأرانشيني». ففي مدينة باليرمو، على سبيل المثال، تبرز الحشوة التقليدية بمزيج من اللحم والطماطم والبازلاء، بينما في مناطق أخرى قد تتضمن الحشوات: الجبنة، والسبانخ، وحتى الأنشوجة؛ ما يضفي تنوعًا يعكس ثقافات تلك المناطق.

اليوم، تحول «الأرانشيني» إلى رمز مميز للمطبخ الصقلي والإيطالي عامةً، وانتشر في جميع أنحاء العالم؛ ليقدم نكهات لا تُقاوم، وحشوات متنوعة، تناسب كل الأذواق، ما يجعله طبقًا لا غنى عنه لمحبي الأطعمة الشهية والمميزة.

إليك وصفة تقليدية؛ لتحضير كرات «الأرانشيني الإيطالية» بحشوة الجبنة، ويمكنك تعديل الحشوة حسب ذوقك.

وقت التحضير: ساعة ونصف.

الكمية تكفي 6 أشخاص.

المقادير والمكونات: 

لتحضير الأرز:

• كوب ونصف من أرز الريزوتو.

• 3 أكواب من مرق الدجاج، أو الخضار.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.

• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري).

• ملح وفلفل، حسب الرغبة.

• فصان من الثوم مهروسان.

• نصف كوب من صلصة الطماطم.

• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.

• 3 ملاعق من البقدونس المفروم.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• ملعقة صغيرة من الملح.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.

للحشوة:

• 115 غراماً من جبنة الموزاريلا، مقطعة مكعبات صغيرة.

لتغميسة الكرات:

• بيضتان مخفوقتان.

• نصف كوب من الدقيق.

• كوبان من فتات الخبز (البقسماط).

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• كوبان من الزيت للقلي.

• ورق الزبدة.

طريقة التحضير:

– في قدر كبيرة، يُحمى زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم يوضع البصل المفروم والثوم المهروس، مع التحريك المستمر حتى يلين البصل، ويصبح ذا رائحة عطرة (حوالي 5 دقائق).

– يضاف الأرز، ويحرك حتى يصبح شبه شفاف، ثم يضاف الملح، والفلفل المطحون، والبقدونس، والمرق، ومعجون الطماطم، والزبدة. 

– تخلط المكونات جيدًا، ثم تُغطى القدر.

– يترك الأرز مع هذه المكونات على نار هادئة؛ حتى ينضج ويمتص المرق (20-25 دقيقة)، ولا يُرفع غطاء القدر قبل 20 دقيقة.

– في هذه الأثناء، تجهز 3 أوعية متوسطة الحجم: في الأول يخلط الدقيق مع الملح والفلفل، وفي الثاني يخفق البيض، ويضاف فتات الخبز إلى الثالث. 

– توضع أوراق الزبدة على صينيتين مسطحتين.

– تقطع جبنة الموزاريلا من 18 – 20 مكعباً بحجم سنتيمترين، وتحفظ في الثلاجة مغلفة حتى وقت استخدامها.

– عندما يصبح الأرز طريًا، ويُمتص المرق بالكامل؛ تطفأ النار، ويقلّب الأرز مع جبنة البارميزان.

– يوزع الأرز بعناية على إحدى الصينيتين، ويترك ليبرد (10 دقائق).

– عندما يبرد الأرز، ويصبح من السهل التعامل معه؛ تشكّل منه 18 كرة بحجم 3 سنتيمترات.

– بعد تشكيل الكرات، يوضع مكعب من الجبنة وسط كل كرة، ويضغط الأرز حولها حتى يغطي الجبنة بالكامل.

– تغمس كل كرة بالدقيق أولاً، ثم البيض، ثم فتات الخبز.

– تكرر العملية حتى الانتهاء من تغميس جميع الكرات، وتوضع على الصينية الأخرى المبطنة بورق الزبدة.

– في قدر عميقة قليلاً، يسخّن كوبان من زيت الزيتون (350 درجة فهرنهايت)، أو حتى يبدأ الزيت في تكوين فقاعات صغيرة، ولكن دون أن يتصاعد منه دخان.

– تقلى 6 كرات كلَّ مرة، وتقلب بلطف حتى يصبح لونها بنياً مائلاً إلى الذهبي (3-4 دقائق تقريبًا).

– توضع «الأرانشيني» المقلية على طبق مغطى بورق ماصٍّ للزيت.

– تترك كرات «الأرانشيني» لمدة 5 دقائق، حتى تبرد، قبل تقديمها.