سهلة ولذيذة.. طريقة دقة الزعتر بزيت الزيتون

تعد دقة الزعتر بزيت الزيتون من الوصفات المهمة بأساسيات السفرة عند الشام 

المقادير:
  – كوبان (حوالي 250 جرام) من زعتر بلدي
    ناعم (أزرق).

  – كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز (ويمكن
     إضافة أكثر قليلاً حسب القوام المطلوب).

  – 3-4 ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.

  – ملعقة كبيرة من السماق – اختياري
    ولكنه يعطي نكهة لاذعة لذيذة.

  – ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).

خطوات التصنيع:
1. تحميص السمسم (إذا كان نيئًا):
  – في مقلاة على نار هادئة، ضع بذور السمسم
    وقلبها باستمرار حتى تتحمص وتصبح
    ذهبية اللون وذات رائحة عطرة. احذر من
    الحرق.

  – ارفعها عن النار واتركها تبرد تمامًا.

2. خلط المكونات الجافة:
  – في وعاء عميق، اخلط الزعتر الناعم مع
    السمسم المحمص والمرقة (السماق) والملح.

3. إضافة زيت الزيتون:
  – اسكب زيت الزيتون تدريجيًا على خليط
    الزعتر مع الاستمرار في التقليب باستخدام
    ملعقة حتى يمتزج الخليط تمامًا ويتشبع
    بالزيت.

  – توقف عن إضافة الزيت عندما تحصل على
    قوام متماسك وسهل الفرد (ليس سائلًا جدًا
    وليس جافًا جدًا).

4. التقديم والتخزين:
  – يمكن تقديم الخلطة مباشرة مع زيت زيتون
    إضافي في صحن التقديم.

  – للحفظ، انقل الخليط إلى مرطبان زجاجي
    نظيف وجاف.

  – اغمر سطح الخليط في المرطبان بطبقة
    رقيقة إضافية من زيت الزيتون (هذه
    الخطوة تساعد على حفظه أطول فترة
    وتمنع جفافه).

  – أغلقه بإحكام واحفظه في مكان بارد
    ومظلم.

نصائح مهمة للنتيجة المثالية:
 

  – جودة الزيت: سر النكهة الرائعة هو
    استخدام زيت زيتون بكر ممتاز عالي
    الجودة.

  – قوام الزعتر: يفضل استخدام الزعتر الناعم (المطحون) للحصول على قوام متجانس.
     إذا كان عندك زعتر خشن، يمكنك طحنه قليلاً في مطحنة التوابل.

  – التقليب: اخلط المكونات جيدًا بملعقة حتى تتوزع النكهات والزيت بشكل متساوٍ.

   – التذوق: بعد الخلط، جرب كمية قليلة على قطعة خبز وتأكد من نسبة الملح والبهارات، يمكنك تعديلها حسب رغبتك.

وصفات وتعديلات إضافية (اختيارية):
يمكنك إضافة مكونات أخرى لخلطتك لجعلها فريدة:

1. خلطة الزعتر الحارة:
  – أضف ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة) من الفلفل الأحمر الحار (الشطة) المطحون إلى المكونات الجافة.

2. خلطة الزعتر بالمكسرات:
  – اطحن ربع كوب من الجوز أو اللوز محمص  قليلاً وأضفه إلى الخليط. يعطي قرمشة ونكهة غنية.

3. خلطة الزعتر باليانسون:
  – أضف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون المطحونة إلى الخليط لنكهة عطرية مميزة.

4. خلطة الزعتر بالحُمص:
  – أضف ملعقتين كبيرتين من حمص مسلوق ومهروس لنكهة مختلفة وقوام أكثر كثافة.

طرق التقديم التقليدية:
  – مع الزيت: ضع كمية من الخلطة في صحن، اصنع فراغًا في المنتزل واسكب عليه زيت زيتون إضافي.

  – مع الخبز: يُغمس الخبز العربي الطازج أو المخبوز في الزيت أولاً ثم في خلطة الزعتر.

  – في السندويشات (المناقيش): افرد الخليط على عجينة البيتزا أو الخبز واخبزها في الفرن لتحصل على منقوشة الزعتر اللذيذة.