قبل رمضان مباشرة.. أفضل طرق تخزين وتفريز ورق العنب ليظل طازجًا

مع اقتراب شهر رمضان المبارك، تبدأ كل سيدة في تجهيز مطبخها بالأطعمة الأساسية التي لا غنى عنها على مائدة الإفطار، ويأتي ورق العنب في مقدمة هذه الأصناف، باعتباره واحدًا من الأكلات المحببة وسيدة العزومات الرمضانية. لكن التحدي الأكبر يكمن في كيفية تخزينه أو تفريزه بطريقة صحيحة تحافظ على لونه الأخضر وطراوته ونكهته دون أن يتلف أو يفقد قيمته.

طرق تخزين وتفريز ورق العنب

ونقدم لكِ دليلًا عمليًا ومجربًا لأفضل طرق تخزين وتفريز ورق العنب قبل رمضان، خطوة بخطوة، مع أهم الأخطاء التي يجب تجنبها، للشيف نعيمة نعيم.

اختيار ورق العنب المناسب للتخزين

النجاح يبدأ من الشراء احرصي على اختيار ورق عنب طازج، لونه أخضر فاتح مائل للصفرة، خالٍ من البقع السوداء أو الاصفرار. يفضل أن تكون الأوراق صغيرة إلى متوسطة الحجم، لأنها أكثر طراوة وأسهل في اللف والطهي.

تنظيف ورق العنب بطريقة صحيحة

بعد الشراء، لا تغسلي ورق العنب بالماء مباشرة لفترة طويلة. اكتفي بشطفه سريعًا لإزالة الأتربة، ثم اتركيه في مصفاة حتى يتصفى تمامًا. الرطوبة الزائدة هي العدو الأول لنجاح التخزين.

الطريقة الأولى: التخزين في الثلاجة للاستخدام القريب

إذا كنتِ تنوين استخدام ورق العنب خلال أسبوعين:

• قومي بلف كمية مناسبة من الأوراق في مناديل مطبخ جافة.
• ضعيها داخل كيس بلاستيك محكم أو علبة محكمة الغلق.
• احفظيها في درج الخضروات بالثلاجة.
  هذه الطريقة تحافظ على الورق طازجًا دون أن يذبل.

الطريقة الثانية: تفريز ورق العنب بدون سلق

وهي الطريقة المفضلة لمن ترغب في الاحتفاظ بورق العنب لأشهر:

• قسّمي ورق العنب إلى رُزم صغيرة حسب كمية الاستخدام.
• لفي كل رزمة بإحكام باستخدام أكياس التفريز.
• أخرجي الهواء تمامًا من الكيس قبل الغلق.
• ضعي الأكياس في الفريزر.
  هذه الطريقة تحافظ على الطعم الطبيعي للورق، وعند الاستخدام يُترك ليذوب في درجة حرارة الغرفة.

الطريقة الثالثة: تفريز ورق العنب بعد السلق

تفضلها بعض السيدات لضمان سهولة الطهي:

• اغلي ماءً مضافًا إليه القليل من الملح.
• ضعي ورق العنب في الماء لمدة 30 ثانية فقط.
• أخرجيه فورًا وضعيه في ماء بارد لإيقاف الطهي.
• صفّيه جيدًا ثم قسّميه ولفّيه في أكياس تفريز.
  ميزة هذه الطريقة أن ورق العنب يكون جاهزًا للحشو مباشرة.

الطريقة الرابعة: التخزين بالبرطمان

طريقة تقليدية فعالة:

• رصي ورق العنب داخل برطمان زجاجي معقم.
• أغلقي البرطمان بإحكام دون إضافة ماء.
• يُحفظ في الثلاجة.
  هذه الطريقة تحافظ على الورق لمدة تصل إلى 6 أشهر.

نصائح ذهبية لنجاح التخزين

• لا تعيدي تفريز ورق العنب بعد إذابته.
• تجنبي غسل الورق قبل التخزين إذا كان نظيفًا.
• دوّني تاريخ التفريز على الكيس.
• استخدمي أكياس مخصصة للتجميد فقط.