«صالونة الريزوتو بالدجاج» – زهرة الخليج

#وصفات من العالم

كارمن العسيلي
7 ديسمبر 2024

يُبدع الشيف الإماراتي، فيصل الهرمودي، في ابتكار وصفات تمزج النكهات الإماراتية بالعالمية، فتجذب ذواقة الطعام. نقدم، هنا، وصفة من ابتكار الشيف الإماراتي، هي «صالونة الريزوتو بالدجاج».

وصفة صالونة الريزوتو بالدجاج

الوقت: 30 دقيقة.

الكمية تكفي شخصين.

المقادير والمكونات:

مرق الصالونة:

• 10 ملليترات من زيت الزيتون.

• 60 غراماً من البصل المفروم.

• 10 غرامات من الثوم المفروم.

• 85 غراماً من الطماطم المقطعة قطعاً صغيرة.

• 50 غراماً من صلصة الطماطم.

• 30 غراماً من معجون الطماطم.

• 700 ملليتر من مرق الخضار.

• 3 غرامات من الزعفران.

• غرامان من البهارات العربية.

• 3 غرامات من مسحوق الكاري.

• 4 غرامات من الملح.

• غرام من الفلفل الأسود المطحون.

• ورقة غار.

• عود من القرفة.

مكونات الريزوتو:

• كوب واحد من أرز الأربوريو (مخصص للريزوتو).

• صدور دجاج مسلوقة، ومقطعة مكعبات (حوالي 150 غراماً). 

• بصلة صغيرة مفرومة.

• فص ثوم مفروم.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.

• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.

• زعفران (اختياري).

طريقة تحضير مرق الصالونة:

– يتم تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.

– يضاف البصل والثوم، ويقلبان حتى يصبحا ذهبيين.

– تضاف الطماطم المقطعة، وصلصة الطماطم ومعجون الطماطم، وتقلب جيدًا. 

– يصب مرق الخضار، ويضاف الزعفران والبهارات العربية، ومسحوق الكاري والملح والفلفل الأسود.

– يوضع الليمون الجاف، وورقة الغار، وعود القرفة.

– تترك المكونات تغلي لمدة 10 دقائق، ثم ترفع عن النار، وتترك جانباً لترتاح قليلاً.

– يوضع مرق الصالونة في وعاء، ويحفظ في الثلاجة إلى حين استخدامه.

طريقة تحضير الريزوتو:

– في مقلاة ساخنة، يضاف زيت الزيتون مع البصل والكراث والثوم، وتقلب المكونات حتى تذبل.

– يضاف نصف كمية مرق الصالونة تدريجياً إلى الريزوتو، ويطهى الأرز حتى يتشرب الصالونة.

– في اللحظات الأخيرة، تضاف الزبدة وجبن البارميزان؛ للحصول على قوام كريمي.

– يقدم الريزوتو في طبق، ويزين بقطع الدجاج المحضر مسبقًا.

– يُسكب فوقه مرق الصالونة.