«القطايف».. عروس المائدة الرمضانية! – زهرة الخليج

#وصفات من العالم

زهرة الخليج – الأردن
22 مارس 2025

يرتبط شهر رمضان المبارك بالعديد من الطقوس، التي تحضر إلى الذاكرة وموائد الطعام، بمجرد الإعلان عن حلول الشهر الفضيل، ومن بينها حلوى القطايف، التي تعد بامتياز عروس المائدة الرمضانية.

ولا تكاد تخلو ليلة، من ليالي الشهر الفضيل، من تناول فطيرة القطايف، التي تتنوع طرق إعدادها وتناولها، حيث درجت العادة على أن تؤكل في وقت متأخر من ليالي رمضان.

والقطايف عن فطيرة مصنوعة من عجينة سائلة مخبوزة، تؤكل مشوية أو مقلية بالزيت، بحشواتٍ متنوعة، منها: القشطة، والجبنة، والجوز، وتحلى بالقطر. ويشتهر إعدادها في مصر وبلاد الشام ودول الخليج، خلال شهر رمضان المبارك.

وتختلف أحجام القطايف، فالحجم الدائري العادي هو «الحمامي»، ويحشى عادة باللوز أو الجبنة أو الجوز، ويقلى أو يشوى. بينما الحجم الصغير من القطايف هو «العصافيري»، لحجمه الصغير، وعادة يُحشى بالقشطة، ويؤكل نيئاً.

والقطايف الرمضانية سهلة التحضير، إذ ينتشر بيعها في المخابز، ومحال الحلويات، طيلة شهر رمضان المبارك، كما يمكن صنعها منزلياً، إن كانت سيدة المنزل ترغب في أن تتفنن وتقضي وقت صيامها في صنعها.

ولصنع القطايف الرمضانية منزلياً، يمكن اتباع الخطوات التالية.

· المكونات:

– طحين ناعم (دقيق).

– حليب سائل.

– كربونات الصوديوم.

– نصف كوب من اللبن الرائب.

– سكر.

– لوز أو جوز أو جبنة أو قشطة (حسب الرغبة).

– جبنة حلوة (مخصصة للقطايف).

– ماء الزهر.

– فستق حلبي.

– قرفة.

– عسل.

– زيت.

– زبدة أو سمنة نباتية (حسب الرغبة).

· طريقة التحضير:

– يتم صنع عجينة القطايف عبر مزج الطحين بالحليب، ويضاف إليهما القليل من الملح، وبيكربونات الصوديوم، ونصف كوب من اللبن الرائب.

– يضرب المزيج بالخلاط، ويترك لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى تتماسك العجينة، وتصبح متجانسة ورخوة.

– يسكب المزيج على شكل أقراص دائرية بحجم كف اليد تقريباً على صفيحة ساخنة، وتخبز من جهة واحدة فقط.

لحشو العجينة:

– تحشى الأقراص ذات الحجم العادي بالجبنة، أو بالجوز، أو اللوز المطحون مع سكر وقرفة، أو بالفستق الحلبي.

– في حال كانت القطايف من النوع «العصافيري»، فإنها تُحشى بالقشطة مع ماء الزهر وتقدم مباشرة، وتزين بالفستق الحلبي.

– في حال كانت القطايف من النوع «الحمامي»، فإنها تحشى بالجبنة أو الجوز أو اللوز والسكر مع ماء الزهر، وتزين بالفستق الحلبي، وعندها يمكن قليها بالزيت، أو شيها بالفرن.