الملوخية.. طبق شهي مليء بالفوائد الغذائية

#وصفات من العالم

زهرة الخليج – الأردن
23 مارس 2025

تعد الملوخية من الأطباق الشهية والمرغوبة على المائدة الرمضانية، نظراً لطعمها اللذيذ وفوائدها الغنية، فهي تحتوي على الألياف الغذائية، التي تساهم في الحفاظ على صحة الجلد، والشعر، وزيادة إنتاج الخلايا؛ بسبب احتوائها على «فيتامين أ»، و«فيتامين إي»، ومضادات التأكسد التي تحمي من تطور التجاعيد، كما تحافظ على نضارة وشباب البشرة، وتحمي من الإصابة بسرطان الجلد، وتحتوي الملوخية على «فيتامين سي»، الذي يساعد على تقليل أعراض البرد والإنفلونزا، وأعراض الربو.

وفي الوقت، الذي يستخدمها بعض الناس، كشوربة وحساء، يشتهر طهيها في بعض البلدان كطبق رئيسي بالأرانب كما في مصر، ومع الدجاج كما في بلاد الشام، ومع اللحم أيضاً، كما تقدم إلى جانب الأرز الأبيض السادة، أو الأرز بالشعيرية، كما يمكن تناولها بعد طهيها كورق، وتمتاز بسهولة تحضيرها.

طريقة إعداد الملوخية بالأرانب:

· المكونات:

– أرنب يزن كيلوغراماً ونصفاً، يقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

– ربع كأس من السمن أو زيت الذرة الصافي.

– حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.

– رأس ثوم متوسط الحجم، تفرم فصوصه فرماً ناعماً.

– ملعقة صغيرة من الهيل.

– ملعقة صغيرة من الملح.

– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

– كيلوغرام من الملوخية المقطعة جيداً، وتتم تصفيتها وفرمها فرماً ناعماً.

– حبة طماطم واحدة، متوسطة الحجم.

– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الصافي.

– ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

· طريقة التحضير:

– في وعاء كبير وعميق، يوضع زيت الذرة الصافي أو السمن على نار هادئة.

– تضاف قطع الأرنب، وتقلب جيداً في الزيت؛ لتأخذ اللون الذهبي.

– يضاف البصل المفروم، والثوم، وحبات الهيل، والملح، والفلفل، وتقلب المكونات جيداً.

– يضاف الماء الساخن إلى الأرنب والمكونات الأخرى حتى يغمرها ويترك ليغلي جيداً.

– يتم التخلص من الرغوة، التي تظهر على سطح قطع الأرنب، جيداً.

– يغطى الوعاء بغطاء محكم، ويترك على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربعاً حتى ينضج.

– يرفع الوعاء من على النار، ويصفى الأرنب من المرقة، ويوضع في طبقٍ آخر.

– توضع مرقة الأرنب في وعاء آخر على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف الملوخية المفرومة، وتقلب بواسطة ملعقة من الخشب، حتى تنتشر في المرقة، وتمتزج بها.

– تضاف الطماطم إلى الخليط، ثم تترك على نارٍ هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.

– تضاف قطع الأرنب، التي تمت تصفيتها من المرقة، وفي مقلاة عميقة ومتوسطة الحجم يسخن زيت الزيتون، ويضاف الثوم المفروم والبصل المفروم والكزبرة، حتى يصبح لونها ذهبياً.

– يسكب الثوم والبصل المقلي على الملوخية، وتترك على النار لمدة عشر دقائق.

– في طبق التقديم، تسكب الملوخية مع قطع الأرنب، ويقدم إلى جانبها الأرز الأبيض، أو الأرز مع الشعيرية.